Amuse-gueule

 

Feuilletés aux escargots, pour quatre personnes.

 

Ingrédients: 20 escargots de conserve 1 bouquet garni 5 cl de vin blanc

1 petit oignon 10 g d'ail 300 g de pâte feuilletée

1 oeuf (dorure) 25 g de persil frais 125 g de beurre en pommade

sel et poivre CUISSON: 25 mn REPOS: 1 h

 


Applatir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne fasse plus qu'1, 5 mm d'épaisseur. Y découper 40 "ronds" de 5 cm de diamètre, en disposer 20 sur une plaque légèrement humide, puis les "dorer" en les badigeonnant de jaune d'oeuf.

Dans les 20 ronds restants, découper des couronnes de feuilletage de 5 cm de diamètre extérieur et de 3 cm de diamètre intérieur. Badigeonner de dorure à l'oeuf les couronnes, en faisant attention à ne pas déborder (pour ne pas coller la couronne au fond et l'empêcher de gonfler à la cuisson). Laisser reposer 1 h au réfrigérateur (important, cela permet à la pâte de se détendre, et donc de mieux gonfler à la cuisson). Cuire les chapeaux à part après les avoir dorés (ils seront faits avec les ronds de 3 cm de diamètre restants, le milieu des couronnes).

 

Retirer du réfrigérateur et dorer à nouveau, puis cuire à 210 C pendant 5 minutes (en préchauffant) et à 190 C pendant 10 minutes environ. (une recette de feuilletés est disponible chez Supertoinette )

 

Malaxer le beurre, l'ail et le persil hachés, le sel et le poivre pour préparer du beurre à escargot.

 

Faire cuire dans 1/4 l d'eau le vin blanc, le bouquet garni, l'oignon, le sel et le poivre pendant trente minutes.

 

Egoutter les escargots, les rincer à l'eau tiède, les plonger dans le court-bouillon. Laisser frémir 5 mn.

Introduire un escargot dans chaque bouchée, puis recouvrir du chapeau, et enfin passer au four à 180 C pendant quelques minutes.

 

Prêts à déguster avec un Montlouis ou un Petit Chablis (vins blanc secs et nerveux relativement parfumés).

 

 

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